Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Allgemein

• Worum geht es bei whatsEAT? Was sind die Ziele?
  Das Markenzeichen whatsEAT ist das erste Markenzeichen für gute Schul-Catering-Produkte. Es kennzeichnet hochwertige Convenience-Produkte, die sich besonders für die Schulverpflegung eignen. Convenience-Produkte gewährleisten eine hohe Produktsicherheit und Geling-Garantie. Dadurch kann auch in Schulen, die oftmals ohne Fachpersonal auskommen müssen, eine hohe Verpflegungsqualität ermöglicht werden. Ein breites Produktportfolio schafft die Basis für eine gute Schulverpflegung. Ziel ist es, einen vollständigen 6-Wochen-Speiseplan mit zwei Menülinien und Nachspeisen aus whatsEAT-Produkten bestücken zu können.
• Wer steckt hinter whatsEAT?
  Das Markenzeichen wurde vom wissenschaftlichen Zentrum für Catering, Management und Kulinaristik (ZCMK, seit 2019 ELVe) der Hochschule Fulda entwickelt und wird nun von diesem vergeben. Das Forschungszentrum widmet sich der Weiterentwicklung der öffentlichen und privaten Versorgungsstrukturen der Außer-Haus-Verpflegung über alle Lebensphasen hinweg.
• Wie ist whatsEAT entstanden?
  In der Zeit vom 01.07.2008 bis zum 21.12.2014 führte das Zentrum für Catering Management und Kulinaristik (ZCMK) die Forschungsprojekte „Schuloecotrophologie – Synergiekonzept Wirtschaft & Ernährungsbildung“ und „Von der Schul- zur Schülerverpflegung“ durch. Beide Projekte wurden vom Bundeministerium für Bildung und Forschung (BMBF) gefördert. Über whatsEAT werden die Forschungsergebnisse in die Praxis getragen.
• Welche Anforderungen an die Produkte stellt whatsEAT?
  Einerseits stellt das Markenzeichen Anforderungen an die Qualität des Produktes. Hierunter fallen etwa die Überprüfung der Nährwerte und der Zusatzstoffe sowie eine interne sensorische Bewertung. Außerdem wird eine Verkostung mit Schülerinnen und Schülern durchgeführt. Andererseits wird die Tauglichkeit des Produktes für die Küchenpraxis überprüft. Kriterien hierfür sind beispielsweise die angegebenen Portionsgrößen und Zubereitungshinweise.
• Was unterscheidet whatsEAT von anderen Zertifizierungen?
  Im Gegensatz zur pauschalen Zertifizierung eines Produzenten oder einer Verpflegungseinrichtung wird das Markenzeichen whatsEAT spezifisch für Produkte vergeben. Jedes whatsEAT-Produkt hat den Zertifizierungsprozess einzeln durchlaufen und den Anforderungen genügt.

Für Produzenten

• Warum sollte ich meine Produkte zertifizieren lassen?
  Die whatsEAT-Zertifizierung bietet Ihnen folgende Vorteile:
  • Zunehmende Relevanz des Schulverpflegungsmarktes
  • Wettbewerbsvorteile durch werbewirksames Markenzeichen
  • Geschmack der Kinder und Jugendlichen treffen
  • Vertrauen bei Eltern und Lehrkräften schaffen
  • Zukunftsweisender Beitrag zur Qualitätsverbesserung in der Schulverpflegung
• Welche Produkte können zertifiziert werden?
  Entscheidend für die Zertifizierung ist die Erfüllung der whatsEAT-Kriterien. Die Zertifizierung ist sowohl für (Haupt-) Komponenten, vollwertige Gerichte als auch für Nachspeisen und Produkte der Zwischenverpflegung möglich. Dabei kann es sich um Tiefkühlprodukte, Cook&Chill sowie frische Produkte und Trockenprodukte handeln.
• Gibt es Kriterien, die ein Gericht von der Zertifizierung ausschließen?
  Ja, die Verwendung bestimmter Zusatzstoffe schließt eine Zertifizierung aus.

Für Schulen und Caterer

• Sind whatsEAT Produkte gesünder als andere Produkte?
  Es werden keine vollständigen Menüs, sondern einzelne Gerichte, Komponenten, Nachspeisen und Produkte für die Zwischenverpflegung zertifiziert. Eine ausgewogene Ernährung ist nur durch die Kombination mehrerer Produkte möglich. Um dies bestmöglich zu gewährleisten, orientieren sich die ernährungsphysiologische Bewertung der Produkte und der Musterspeiseplan an den Kriterien der DGE.
• Was zeichnet whatsEAT Produkte aus?
  whatsEAT Produkte haben folgende Merkmale:
  • Treffen den Geschmack von Kindern und Jugendlichen, da jedes Produkt von Schüler*innen für Schüler*innen getestet wurde.
  • Enthalten keine kritischen Lebensmittelzusatzstoffe.
  • Leichte Handhabbarkeit und überprüfte Geling-Sicherheit.
  • Untereinander und mit frischen Zutaten kombinierbar.
• Wie profitieren Mensabetreiber von whatsEAT?
  whatsEAT bringt Ihnen zahlreiche Vorteile, darunter Imagegewinn, erleichterte Produktauswahl, kein Mehraufwand und Vertrauensbildung bei Eltern und Lehrkräften.
• Sind die Produkte teurer als andere Produkte?
  Die Hochschule Fulda hat keinen Einfluss auf die Preise der Produkte. Diese sind vom jeweiligen Produkt und den individuell Vereinbarungen mit Ihren Lieferanten abhängig.

Die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung für Schüler

Eine gesunde und ausgewogene Ernährung ist der Grundstein für die Entwicklung und Leistungsfähigkeit von Kindern und Jugendlichen. Was auf den Teller kommt, hat direkten Einfluss auf Konzentration, Gedächtnis und das allgemeine Wohlbefinden. Gerade im Schulalltag, der hohe kognitive Anforderungen stellt, ist eine optimale Nährstoffversorgung unerlässlich.

Vorteile einer gesunden Schulverpflegung:

• Gesteigerte Konzentrationsfähigkeit: Komplexe Kohlenhydrate, wie sie in Vollkornprodukten zu finden sind, sorgen für eine gleichmäßige Energiezufuhr und verhindern Leistungstiefs.
• Stabiler Energiehaushalt: Eine Mahlzeit, die Proteine, gesunde Fette und Ballaststoffe kombiniert, hält den Blutzuckerspiegel stabil und beugt Heißhungerattacken vor.
• Stärkung des Immunsystems: Vitamine und Mineralstoffe aus Obst und Gemüse sind entscheidend für eine starke Abwehrkraft und reduzieren die Anfälligkeit für Krankheiten.
• Förderung gesunder Essgewohnheiten: Die Schule ist ein wichtiger Ort, um positive Ernährungsgewohnheiten zu erlernen, die ein Leben lang prägen können.

Worauf bei Convenience-Produkten in der Schulmensa zu achten ist

Convenience-Produkte haben oft einen schlechten Ruf, können aber bei richtiger Auswahl eine wertvolle Unterstützung in der professionellen Küche sein. Sie garantieren Lebensmittelsicherheit und ermöglichen eine effiziente Zubereitung. Bei der Auswahl sollten Caterer und Schulen jedoch auf bestimmte Qualitätsmerkmale achten:

1. Die Zutatenliste prüfen: Eine kurze und verständliche Zutatenliste ist oft ein Zeichen für ein hochwertiges Produkt. Unbekannte oder chemisch klingende Begriffe deuten auf viele Zusatzstoffe hin.
2. Nährwertangaben analysieren: Achten Sie auf einen niedrigen Gehalt an Zucker, gesättigten Fettsäuren und Salz. Der Anteil an Ballaststoffen und Proteinen sollte hingegen möglichst hoch sein.
3. Verzicht auf Geschmacksverstärker: Produkte sollten ohne künstliche Geschmacksverstärker wie Glutamat auskommen. Der Geschmack sollte aus den natürlichen Zutaten stammen.
4. Keine unnötigen Zusatzstoffe: Farbstoffe, künstliche Aromen und Konservierungsstoffe sind in einer kindgerechten Ernährung nicht notwendig. Natürliche Alternativen sind immer vorzuziehen.
5. Auf anerkannte Qualitätssiegel vertrauen: Siegel wie whatsEAT bieten eine verlässliche Orientierung, da die Produkte von einer unabhängigen, wissenschaftlichen Institution nach strengen Kriterien geprüft wurden.

Erweitertes FAQ zur modernen Schulverpflegung

• Wie kann ich als Elternteil die Qualität der Schulverpflegung beeinflussen?
  Der erste Schritt ist die Kommunikation. Suchen Sie das Gespräch mit der Schulleitung, dem Mensa-Betreiber oder dem Elternbeirat. Informieren Sie sich über den aktuellen Speiseplan und die verwendeten Produkte. Sie können auf Qualitätsstandards und Zertifizierungen wie whatsEAT hinweisen und anregen, diese als Kriterium bei der Auswahl des Caterers oder der Produkte zu berücksichtigen.
• Sind Tiefkühlprodukte für Kinder grundsätzlich schlechter als frische Ware?
  Nein, das ist ein weit verbreiteter Irrtum. Gemüse oder Obst, das direkt nach der Ernte schockgefrostet wird, enthält oft mehr Vitamine und Nährstoffe als frische Ware, die bereits lange Transportwege und Lagerzeiten hinter sich hat. Entscheidend ist nicht die Konservierungsmethode, sondern die Qualität des Rohprodukts und die Zusammensetzung des fertigen Gerichts. Ein Tiefkühl-Rahmspinat ohne Zusatzstoffe ist ernährungsphysiologisch wertvoller als ein frischer Salat mit einem zuckerhaltigen Fertigdressing.
• Welche Rolle spielt die Akzeptanz der Schüler beim Essen?
  Eine entscheidende Rolle. Das gesündeste und nährstoffreichste Essen bringt nichts, wenn es von den Schülern nicht gegessen wird und im Müll landet. Deshalb ist es so wichtig, Gerichte anzubieten, die den Geschmack der Zielgruppe treffen, ohne dabei Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Genau hier setzen Konzepte wie whatsEAT an, bei denen die Produkte von Schülern für Schüler getestet werden, um eine hohe Akzeptanz sicherzustellen. Eine ansprechende Präsentation der Speisen und eine angenehme Atmosphäre in der Mensa tragen ebenfalls dazu bei.